Сладкие блюда люди любили и ценили во все времена. С самого времени открытия способов получения сахара специалисты начали использовать его для приготовления различных кулинарных блюд, рецепты которых передавались по наследству. И в наше время остаются востребованными повара, которые специализируются на изготовлении сладких блюд - кондитеры.
Кондитер - узкая специализация профессии повара. Работник готовит разнообразные кондитерские изделия (пирожные, торты, вафли, кексы, пироги, печенье, десерты, мороженое и другие), а также занимается их декорированием.
Среди основных обязанностей таких поваров:
- Подготовка производственного сырья и полуфабрикатов;
- Контроль над правильным хранением сырья и готовых изделий;
- Расчет количества ингредиентов на блюдо и его декор;
- Непосредственное изготовление изделий в соответствии с рецептурой и технологией;
- Декорирование готовых блюд;
- Оценка качества продукции;
- Участие в закупке сырья, ингредиентов, полуфабрикатов, требуемого оборудования и расходных материалов;
- Контроль за гигиеной и чистотой рабочего пространства.
Кондитеры по общепринятой классификации делятся на специалистов шести разрядов. Повара первых двух могут выполнять базовые операции с сырьем или полуфабрикатами, изготавливать различные несложные крема и сиропы. Повара 3-4 разряда уже умеют готовить разные изделия, преимущественно хлебобулочные. Специалисты 5 разряда могут изготавливать торты, пирожные и конфеты, в том числе по сложным технологиям, а также занимаются отделкой и декорированием готовых изделий. Мастера 6 разряда создают настоящие кулинарные шедевры, занимаются сложным украшением блюд, а кроме того, изобретают новые рецепты и технологии приготовления.
Для успешной работы кондитером потребуются следующие качества:
- Развитое чувство вкуса (именно рецепторов) и хорошее обоняние;
- Любовь к кулинарии;
- Творческий склад ума;
- Чистоплотность и аккуратность;
- Развитая мелкая моторика рук;
- Внимательность;
- Стрессоустойчивость;
- Хорошая память;
- Физическая выносливость.
Для работы не требуется высшее образование. Достаточно будет получить среднее специальное или закончить курсы квалификации. Однако, для продвижения по карьерной лестнице в сторону технолога или управляющего, высшее образование будет обязательным условием.
Кулинарное дело не стоит на месте, постоянно открываются новые направления: тренд на экологию и здоровое питание, молекулярная кухня, ретро-кулинария и т.д. Хороший специалист должен уметь подстраиваться под новые реалии профессии и осваивать новые навыки
Разберем подробно преимущества и недостатки трудоустройства поваром. К плюсам можно отнести:
К плюсам можно отнести:
- Востребованность
В любом ресторане, кафе или столовой обязательно подаются сладкие блюда и десерты, а значит нужен штатный кондитер. Кроме того, специалист может работать на хлебобулочном комбинате, по вакансии на кондитерской фабрике, цеху при гипермаркете, выполнять изготовление тортов и десертов на заказ в частном порядке или даже открыть собственную пекарню.
2. Творческий потенциал
Если не рассматривать работу на производстве, где выполняются потоковые рутинные операции, то работа позволяет раскрыть себя с творческой стороны. Кулинария сама по себе предлагает безграничные возможности для созидания. Кондитерская специальность позволяет создавать настоящие произведения гастрономического искусства, как по вкусу, так и по эстетическому украшению изделий.
3. Бытовое применение
Кондитерское ремесло дает возможность радовать родных, друзей и близких домашними десертами и выпечкой. Это хобби зачастую перерастает в бизнес, когда специалист начинает выполнять частные заказы на изготовление тортов.
К недостаткам профессии относятся:
- Условия труда
Работа на кухне ресторана или в производственном цеху всегда сопряжена с тяжелыми условиями работы. Деятельность сотрудника происходит рядом с горячими поверхностями, печами, холодильным оборудованием и острыми инструментами. Это влечет за собой риск ожогов и порезов.
2. Здоровье
Смены кондитера проходят на ногах, а работа подразумевает ручной труд. Это сказывается на здоровье работника, у него высокий риск развития профессиональных заболеваний, таких как артрит и варикоз. Также постоянная дегустация готовых блюд и работа с хлебобулочными изделиями может привести к появлению лишнего веса.
Подводя итоги: кондитер - рабочая специальность с большим простором для творчества. Профессия довольно востребована и может быть хорошо оплачиваема, особенно при работе в элитных ресторанах или выполнении частных заказов. Кондитерские вакансии размещаются во всех регионах страны и ознакомиться с их списком вы можете на нашем сайте, workhere.ru.