Если максимально упростить терминологию, то повар - это специалист, отвечающий за приготовление пищи. Кроме непосредственно процесса готовки, повар должен красиво оформить еду, а также проконтролировать, чтобы продукты, из которых изготовлено блюдо, были качественные и не испорченные.
Итак, какие же бывают повара?
Шеф-повар
Самый главный человек на кухне, который меньше всех занимается непосредственно приготовлением блюд. Его основная задача не работать ножом и черпаком самому, а качественно организовать всю деятельность на кухне, подобрать персонал и следить за соблюдением им всех технических регламентов, правил безопасности и гигиены на кухне. Также шеф-повар занимается организацией закупки продуктов, придумывает и дорабатывает меню. Все шефы, конечно же, умеют готовить, ведь их карьера всегда стартует с работы обычным поваром.
Су-шеф
Второе лицо на кухне, заместитель шефа. В его отсутствие управляет работой персонала на кухне, занимается кадровыми вопросами и помогает в приготовлении блюд. В больших ресторанах может быть несколько су-шефов, каждый из которых отвечает за работу своего подразделения, например, горячего цеха, холодного цеха и так далее.
Технолог
Повар-технолог не занимается непосредственно приготовлением пищи. В его обязанности входит составление меню совместно с шеф-поваром, проработка технологических карт блюд с учетом количества расходуемых продуктов и их калорийности, инструктаж поваров по особенностям приготовления того или иного блюда и контроль за расходованием пищевого сырья.
Кондитер
Здесь все просто, это повар - отвечающий за приготовление десертов и сладких блюд, это специализация повара.
Кулинар
Это повар, который непосредственно отвечает за процесс приготовления блюда по технологическим картам. Он отвечает за все процессы, которые проходит блюдо по мере приготовления - нарезку продуктов, их сочетание в нужных пропорциях, сами стадии приготовления (тушение, запекания и т.п.). Повара-кулинары разделяются на специалистов холодного цеха (приготовление холодных закусок, салатов и так далее) и на специалистов горячего цеха (готовка горячих блюд).
Также зачастую повара выделяются под отдельную специализацию. К подобным случаям можно отнести повара-сушиста, который делает суши и роллы, пиццайоло или пиццамейкер, специализирующийся на приготовлении пиццы, или пекаря, который занимается только хлебобулочными изделиями.
Плюсы и минусы
Давайте разбираться, какие у профессии есть положительные моменты и недостатки.
К плюсам работы поваром можно отнести:
- Возможности для трудоустройства
Повара требуются всегда. Ресторанный бизнес, несмотря на кризисы и возможные сложности, продолжает расти и развиваться, и найти работу повара зачастую довольно просто.
- Образование
Повару не нужно высшее образование, как правило достаточно прохождения курсов или среднего специального образования. Курсы повара с трудоустройством - достаточно распространенное явление и их можно найти во многих учебных заведениях.
- Возможности для специализации и карьерного роста
У повара достаточно много возможностей для роста и развития как в отдельном русле (например, развиваться в кондитерской области или в определенной национальной кухне), так и в целом по карьерной лестнице, став сначала су-шефом, а потом и шеф-поваром.
- Творческий потенциал
Работа повара - это не только механическое приготовление блюд согласно технологической карте. Кулинария - прекрасный простор для творчества и реализации самых смелых гастрономических идей, какая работа еще может это предложить?
Однако, у этой профессии есть и ряд недостатков:
- Условия труда
Работу поваром легкой не назовешь. Смены повара длятся по 12 и более часов и большую часть рабочего времени он проводит на ногах и занят физической активностью - нарезать, перемешать, перенести, подать. Для такой постоянной работы нужны хорошее здоровье и физическая форма.
А кроме того, работа поваром подразумевает труд в условиях повышенной температуры помещения из-за жара от плит и духовых шкафов. Также работа постоянно происходит с ножами, что влечет за собой риск порезов.
- Стресс
Стрессоустойчивость - то качество, которое все указывают в своем резюме - для повара не пустой звук. Приготовление пищи на кухне ресторана предполагает многозадачность (требуется готовить сразу несколько блюд одновременно) и работу в условиях жестко ограниченного времени (клиент ждать не будет). Добавить к этому необходимость взаимодействия с шефом и официантами в условиях напряженной работы - и становится понятно, что уровень стресса в рабочие смены может зашкаливать.
- Рабочий график
Заведения в ресторанном бизнесе работают по праздникам, а значит на праздники будут выпадать и смены повара. Смены длятся по 12 часов, а зачастую и дольше, поэтому праздничные дни придется часто проводить на работе.
Сегодня мы рассмотрели, что из себя представляет профессия повара, какая категория поваров чем занимается и стоит ли идти работать по этой специальности. Напоминаем, что найти свежие вакансии повара вы всегда можете вместе с workhere.ru.